窯重さ２tの巨大な石窯。薪のみを燃料とし、ピッツアそのものの香りを損ねない樫を使用しています。窯の内部温度は摂氏400度以上。ナポリ製の窯と職人の技が、表面がカリッとして、内側がふんわり、もちもちっとした感動のピッツアを作り出します。

生地の材料は特注した小麦粉に、酵母、水、塩の４つだけのヘルシーフード。
オイルは、ピッツアを焼く時にいい焼き具合を得るために「上にふりかける」だけで生地の中に混ぜ込まないのがナポリピッツァの特徴です。

周囲がプックラふくれているのが、ナポリピッツアの特徴。これをコルニチョーネ（額縁）と呼び、焦げ目がついているのが、香ばしくてよいとされています。